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: Nuovi argomenti Forum. |
Administrator
Administrator
Messaggi : 2
 | 
26/04/2007 : 20.21.35 
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Se qualcuno ha nuovi argomenti di discussione non contenuti nei forum che sono presenti, me lo comunichi e sarò molto felice di creare una nuova categoria. Intanto un caloroso saluto a tutti. |
info@eiscafecais.com
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Messaggi : 2
 |  28/04/2007
: 17.39.31
Come scritto dal collega Ferdinando e dal mio amico hatoc, sarebbe bello se questo diventasse un sito di comunicazione tra veri gelatai, o tra coloro che sono seriamente interessati a diventarlo (non solo con corsi rapidi, ma con sacrificio e tirocinio). Un Mestiere così non si impara in una settimana. Il modo migliore di imparare è sicuramente un'insieme tra corsi e discorsi con veri gelatai artigiani. Utilizziamo la possibilità che Internet ci da, scambiamo domande e risposte, problemi e soluzioni, idee e constatazioni.
Possibili temi potrebbero essere ricette, modi di vendere, confronto tra macchinari ecc.
Un'argomento che mi stà a cuore, e che ho letto anche in questo forum, è sicuramente il modo di distinguere il gelato artigianale fatto con grande utilizzo di semilavorati, e quello artigianale vero!
Dove posizionare i confini e con quali criteri? |
bribri5
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Messaggi : 13
| 29/06/2010
: 17.42.41
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posted by Administrator
Se qualcuno ha nuovi argomenti di discussione non contenuti nei forum che sono presenti, me lo comunichi e sarò molto felice di creare una nuova categoria. Intanto un caloroso saluto a tutti.
Sarebbe bello sapere che come ognuno cerca di vendere il proprio prodotto .E se questo gli ha dato risultato .Sapere se ha ..copiato un modo di fare che gli e' piaciuto in altri posti.Oppure sapere se qualcuno pensa di avere una ..pecca..nel suo lavoro che non sa risolvere .
Se qualcuno ha un idea per far si che la gente compri il gelato artigianale invece che quello pubblicizzatissimo ma industriale. |
bribri5
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Messaggi : 13
| 29/06/2010
: 17.44.14
questo messaggio è stato modificato 1 volta(e)
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posted by Administrator
Se qualcuno ha nuovi argomenti di discussione non contenuti nei forum che sono presenti, me lo comunichi e sarò molto felice di creare una nuova categoria. Intanto un caloroso saluto a tutti.
Sarebbe bello sapere che come ognuno cerca di vendere il proprio prodotto .E se questo gli ha dato risultato .Sapere se ha ..copiato un modo di fare che gli e' piaciuto in altri posti.Oppure sapere se qualcuno pensa di avere una ..pecca..nel suo lavoro che non sa risolvere .
Se qualcuno ha un idea per far si che la gente compri il gelato artigianale invece che quello pubblicizzatissimo ma industriale. |
clarence
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Messaggi : 12
| 29/06/2010
: 22.34.34
questo messaggio è stato modificato 1 volta(e)
sarebbe cosa giusta,ma spesso in questo forum ci sono alcuni che intervengono solo per schernire gli altri.
Chi non si attiene a qulello che di specifico riguarda il gelato dovrebbe essere bannato |
peppy
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Messaggi : 159
| 30/06/2010
: 8.57.48
Quindi secondo l'amministratore tutto quello che è scritto in questo forum è da buttare ,forse siete voi che siete scarsi e cercate la soluzione magica e gratis alla vostrsa poca professionalità ,io vivo di questo lavoro ,ora ditemi perchè io dovrei a gratis darvi le mie ricette e i miei consigli ,quando io in 13 anni di lavoro e corsi "studio" me li' sono pagati e sudati .ESISTRE qualcosa di gratis nella vita ? forse voi sottovaluytate troppo il nostro lavoro e lo intendente in modo semplicistico cosi' come ve lò hanno illustrato i rappresentanti e gli arredatori ,vi saluto e vi lascio definitivamente . |
clarence
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Messaggi : 12
| 30/06/2010
: 11.48.31
questo messaggio è stato modificato 1 volta(e)
no comment |
remoreis
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Messaggi : 67
| 30/06/2010
: 12.12.04
peppy non scaldarti risparmia le energie per cose piu piacevoli un forum esiste anche perche tipi come te ocome rheya o gimile o paoloapplause
dicono la loro voi siete come il parmiggiano sugli spaghetti. |
sottozero
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Messaggi : 41
| 30/06/2010
: 13.37.19
^BEH credo che Paolo abbia buttato un numero tanto per dire perchè 200 gr litro di alcol uscirebbe tipo gelato del video americano ,fantastik ahhhhhhh ,cmq io faccio la z. inglese cosi' ricetta 3.5 kg tot. ,100 gr di z. inglese ,100 gr di acqua ,3300 di base bianca ,una bagna con alkermes e pan di spagna da aggiungere all'uscita del gelato ,altri gelati alcolici sempre in misura molto moderata la parte alcolica ,poii dipende ,ad es gusto bellini ,hai presente la bottiglia ,b.b 2900 ,300 di bellini 300 di acqua, gusto birra facile provalo Deza ,birra chiara un litro cioè 1000 ,base bianca 2500 FANTASTIK AHHHHH^
questo era quello che scrivevi su un altro forum peppy...se è quello che impari in questi corsi... |
peppy
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Messaggi : 159
| 30/06/2010
: 14.19.12
quote
posted by sottozero
^BEH credo che Paolo abbia buttato un numero tanto per dire perchè 200 gr litro di alcol uscirebbe tipo gelato del video americano ,fantastik ahhhhhhh ,cmq io faccio la z. inglese cosi' ricetta 3.5 kg tot. ,100 gr di z. inglese ,100 gr di acqua ,3300 di base bianca ,una bagna con alkermes e pan di spagna da aggiungere all'uscita del gelato ,altri gelati alcolici sempre in misura molto moderata la parte alcolica ,poii dipende ,ad es gusto bellini ,hai presente la bottiglia ,b.b 2900 ,300 di bellini 300 di acqua, gusto birra facile provalo Deza ,birra chiara un litro cioè 1000 ,base bianca 2500 FANTASTIK AHHHHH^
questo era quello che scrivevi su un altro forum peppy...se è quello che impari in questi corsi...
VEDI sottozero dimostri ancora una volta che non capisci nulla di gelato ,quella ricetta della z. inglese è stato un gran regalo da parte mia ,mah la vostra ignoranza in materia e tale che se non usate una busta non sapreste nemmeno come iniziare a fare una mantecata ,la ricetta in questione è parte del ricettario datomi dal maestro Caviezel al corso del gelato europeoo ,vedi che hai fatto una gaf mostruosa ,a volte è meglio stare zitti quando non si conosce .DEL resto il ministro Alemanno ha lanciato una proposta in difesa del nostro lavoro ,che ad oggi ho solo commentato e sottoscritto io ,è normale ,quà senza un semilavorato non sapreste nemmeno fare il fiordilatte ,se istituissero un corso obbligatorio per poter fare il gelato ,dovreste pagarlo altrimenti in italia rimarremmo in pochi a fare il gelato . |
bribri5
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Messaggi : 13
| 30/06/2010
: 15.11.37
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posted by clarence
sarebbe cosa giusta,ma spesso in questo forum ci sono alcuni che intervengono solo per schernire gli altri.
Chi non si attiene a qulello che di specifico riguarda il gelato dovrebbe essere bannato
Hai proprio ragione Clarence C'e' qualcuno che si sente il Padreterno .Ma chi sara' mai? Uno di GROM ? |
sottozero
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Messaggi : 41
| 30/06/2010
: 17.09.26
ah bè..se è stato un regalo....GRAZIE PEPPY!!!
hai ragione,nn capisco niente di gelato,sopratutto non ho comprato la mia formazione decennale con soldi ma con tanta gavetta e continuo a non sentirmi arrivato.
p.s. la zuppa inglese elenka,secondo me, rimane il migliore prodotto semilavorato in commercio per quel gusto |
sottozero
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Messaggi : 41
| 30/06/2010
: 17.15.51
p.p.s.
la ricetta della zuppa inglese elenka,l'ho conosciuta nel '95 da un gelatiere,che se ti racconto come lavorava ti metti le mani nei capelli,quando ancora tu non facevi questo mestiere se non sbaglio(e neanch'io del resto).ma certe volte volare basso aiuta |
peppy
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Messaggi : 159
| 30/06/2010
: 17.20.49
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posted by sottozero
p.p.s.
la ricetta della zuppa inglese elenka,l'ho conosciuta nel '95 da un gelatiere,che se ti racconto come lavorava ti metti le mani nei capelli,quando ancora tu non facevi questo mestiere se non sbaglio(e neanch'io del resto).ma certe volte volare basso aiuta
certo ,volare basso aiuta ....a rimanere dei poveracci ciao . |
sottozero
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Messaggi : 41
| 30/06/2010
: 17.40.44
pardon..pecunia non olet
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remoreis
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Messaggi : 67
| 30/06/2010
: 22.16.46
gli argomenti che vi interessano dovete proporli voi utenti di questo forum.Uno che conosce il proprio lavoro non ha problemi a proporre idee.
succede anche che spesso gli argomenti non hanno un riscontro (vediamo proposte diego).forse certe cose sono troppo in avanguardia.Si parlo del pac
tema scottante non ho sentito che sottozero abbia
detto qualcosa a riguardo .O forse mi e`sfuggito qualche cosa.Ci sono degli utenti che sono spariti dalla rete chissa perche`.
"Senti le farfalle ridere conosci anche li sapore delle nuvole".Questo e`per rheya che da tempo
non si sente |
sottozero
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Messaggi : 41
| 01/07/2010
: 15.26.03
hai ragione rumoreis,ma come credo tu abbia notato,ogni argomento finisce con qualcuno che si elegge depositario di tutti i segreti e quindi autorizzato a chiudere i discorsi perchè sono contrari alle sue idee.per esperienza purtroppo ho notato che solo i veri professionisti(con la P maiuscola)sono interessati allo scambio di opinioni e aperti per parlare liberamente anche delle proprie ricette se occorre;al contrario esiste una categoria di gelatai (la maggior parte almeno qui in Romagna) astiosi,gretti e ignoranti,gelosi delle loro ricette (spesso oltretutto sono anche uguali e non lo sanno)attaccati ad una speranza di esclusività che viene invece vanificata dal rapporto clientelare che hanno con i loro fornitori(fornitori di semilavorati, ricette,ipocrisia e sempre più spesso,credito).
per quello che riguarda il PAC,invece,non entro nel merito per il semplice motivo che,nonostante conosca abbastanza bene il bilanciamento,non ho mai imparato nè il pod nè tantomeno il pac.sono convinto siano importanti ma non gli ho mai dato troppo peso in quanto credo che questi due parametri cozzino con l'utilizzo di vetrine che fanno variare la temperatura in maniera estremamente repentina.sicuramente se riuscissi a saperne di più.... |
remoreis
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Messaggi : 67
| 01/07/2010
: 17.54.47
sulla rivista il gel.artigianale devo dire che pozzi e caviez. facciano dei buoni esempi |
