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Gelaterie, Case History 2
Ci sono gelaterie che si trovano in situazioni concorrenziali particolarmente difficili. Poniamo il caso di una gelateria sita fuori dalla zona pedonale.
Analisi concorrenza:
E’ presente una gelateria in zona pedonale, con un’offerta di gelato classica, qualità media, una politica di prezzo medio-bassa, una clientela molto variegata, con un volume di lavoro importante visto che tutte le persone di passaggio che vanno a fare compere ‘scivolano’ dentro.
La nostra situazione:
Gelateria nella stessa città, ma in periferia, senza grandi punti di differenziazione dalla concorrenza.
Problema:
Come riuscire ad aumentare il proprio volume d’affari, piuttosto scarso, riuscendo a far si che i clienti siano disposti a fare la strada per venire da noi, mentre nell’altra gelateria ci passano davanti mentre vanno a fare compere?
Soluzione:
Molti penseranno di concorrere innanzitutto offrendo il proprio prodotto ad un prezzo più basso, potrebbe essere una strategia però molto difficile da percorrere. Il nostro concorrente ha volumi di vendita molto maggiori dei nostri, di conseguenza ha dei costi molto minori, infatti al raddoppio della produzione i costi scendono dal 20 al 30% a seconda dei casi; questo perché i costi fissi si dividono per più unità, si riescono ad avere le merci dai fornitori ad un prezzo più basso ecc. Concorrere quindi sul prezzo vorrebbe dire molto probabilmente sopravvivere. Utile potrebbe essere un’altra strategia; fare un gelato molto più di qualità del nostro concorrente, in modo che il cliente sia disposto a fare la strada per avere qualcosa di più buono. Inoltre avendo una mole di lavoro più piccola potremo curare molto di più il servizio, non solo potremmo dare anche più servizio come ad esempio un bicchierino d’acqua con ogni coppa portata al tavolo. L’offerta di gelato può essere poi più particolareggiata, ad esempio offrire diversi tipi di gelato al cioccolato (con l’arancia, col peperoncino, fondente, bianco ecc.) ciò attirerà gli amanti del cioccolato. Potremmo contattare qualche artista in modo esponga i suoi quadri nella nostra gelateria. A questo punto la clientela sarà disposta a pagare anche di più il gelato in confronto alla concorrenza. Anzi così riuscirete ad catturare una clientela più ricercata, che non vuole andare dove và la massa, che desidera venir più coccolata, frequentare posti più esclusivi
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