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Chi sono i miei Concorrenti?
I concorrenti più temibili del produttore di gelato classico sono: il gelato industriale ed il gelato prodotto centralmente in grande quantità e poi distribuito alle varie gelaterie che potremmo paragonare alla Grande Distribuzione Organizzata GDO.
Perché la concorrenza della GDO è temibile?
Perché abbatte notevolmente i costi rispetto al produrlo in casa, in quanto:
Ø Non occorre investire soldi per creare un laboratorio di gelateria.
Ø Senza laboratorio si ottiene spazio per ampliare la gelateria.
Ø Si necessita di meno personale.
Ø Si risparmia acqua, energia elettrica, ecc.
Ø Si necessita di meno magazzino di stoccaggio, senza inoltre rischi di scadenza dei prodotti.
Inoltre il gelato GDO ha dei costi spesso inferiori alla sola produzione in casa anche senza contare i punti appena elencati.
Quali conseguenze comporta tutto questo?
La conseguenza è che chi si rifornisce di gelato già pronto, avendo dei costi notevolmente inferiori può tenere dei prezzi molto più bassi, cercare di concorrere con loro sul prezzo non è una strategia perseguibile. Bisogna riuscire a vendere anche ad un prezzo notevolmente superiore. Anche fare una qualità che non sia almeno eccelsa non è consigliabile altrimenti non si hanno più possibilità di differenziazione.
Quali strategie di difesa dunque?
Prima di tutto avere un gelato sempre fresco e cremoso, infatti da indagini di mercato è emerso che la caratteristica più apprezzata del gelato artigianale è la sua cremosità, ed è anche la caratteristica che il cliente percepisce come maggiormente differenziante le gelaterie tra loro oltre che rispetto al gelato industriale.
Inoltre una buona strategia è quella di far sapere al cliente che il gelato viene prodotto in casa e nel modo più naturale possibile! Perchè è questo l’unica grande differenza tra voi e questi concorrenti. Questo vantaggio può e deve venir sfruttato!
Potete comunicarlo in questi modi:
Ø Rendendo visibile il laboratorio dai clienti, tramite ad esempio un vetro al posto del muro divisorio.
Ø Mettere uno schermo in gelateria che riproduce un filmato di voi mentre state facendo il gelato.
Ø Contattare un giornale locale affinché realizziate assieme un reportage con foto su come fate il gelato.
Ø Mettere nei listini della gelateria varie foto con le fasi della lavorazione.
Naturalmente nelle immagini dovrà trasparire la massima pulizia ed igiene possibile, inoltre non si dovranno vedere bustine, barattolini ecc, ma solo frutta fresca, latte fresco ecc, nel caso dell’articolo sul giornale poi bisogna leggere prima quanto il giornalista intende pubblicare!!
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